Захиалгат саладны аяга эрүүл мэндийн хурдан хоолны ирээдүй юу болох вэ?

Хурдан-казуал хооллолтонд захиалгат саладны аяганы өсөлт

Саладны аяганы формат хурдан-казуал цайны картыг хэрхэн дахин хэлбэржүүлж байна

Одоогийн үед хурдан нийтлэг хоолны ресторанууд самрыг өгөх аргаараа идэвхтэй санаачилагаа гаргаж байна. Олон газар өмнө нь хэрэглэдэг байсан энгийн самрын оронд одоо модуль бүхий самрын манганыг ашиглаж эхэлсэн. Үйлчлүүлэгчид кале, киноа зэрэг суурь хоолон дээр янз бүрийн уураг, соус, давхарлалт нэмж боломжтой. Зарим сүлжээний ресторанууд нэг манган дээр 200-гаад ялгаатай хослолоор самар бэлтгэж болохыг зааж өгч байна! Рестораны эзэн хүмүүсийн хэлж байгаагаар үйлчлүүлэгчид стандарт самрын оронд ингэж өөрсдийн хүссэн шиг тохируулж авах сонголт хийхдээ дунджаар 32 хувиар илүү их мөнгө зарцуулдаг. Яагаад гэвэл хүмүүс авокадо, шарагласан лосос зэрэг нэмэлт төлбөртэй сонирхолтой зүйлсийг нэмэх дуртай байдаг тул үнэ нь мэдээж өсдөг. Ихэнх ресторанууд өөрчлөлтийн боломжийг дижитал дэлгэц дээр харуулж байна. Судалгаанд үйлчлүүлэгчдийн тухайн дэлгэцийн тусламжтайгаар өөрсдийн самраа хэрхэн бэлтгэхээ шийдэх нь тэдний захидалтанд томоохон нөлөө үзүүлдэг гэж гуравны хоёр нь хэлсэн.

Эрүүл мэнд, амтны тэнцвэрийн хэрэгцээ шинэчлэлтийг дэвшүүлж байна

Саладны аяга нь хоол хүнсийг эрүүл байлгахын зэрэгцээ амттай байлгахыг хүсэж буй хүмүүсийн дунд ихээхэн таалал авч байна. Хүмүүсийн ойролцоогоор гуравны хоёр нь амтлагдахуйц бусад талынхаа хувьд хоолны өндөр чанартай байдлыг хайж байгааг судалгаа харуулж байна. Хоолны газрууд энэ асуудлыг ойлгоод саладны аяганы найрлагад илүү бүтээлч болох болсон. Одоо бид кимчиг, хургуулсан лууван зэрэг цэчэрдэг, хурлуулсан бүтээгдэхүүнийг илүү их нэмж, гэдэсний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлөх, цочирхой амтыг нэмэх болсон. Дээр нь тохируулахад одоо шаргарласан мохъёог, баялаг умами амтыг өгдөг, мөн бүхний дуртай шаргарласан пармезан гаргичийг ашиглаж байна. Ихэнх газрууд жарлан шатаасан тахианы мах эсвэл тофугийн тусламжтайгаар нэг аяган дахь уурагийн хэмжээг 20-30 грамм байлгахыг зорьдог. 2024 онд Америкийн Хоолны Нийгэмлэгийн хийсэн сүүлийн үеийн судалгаагаар илт, эрүүл хооллохоор сонгосон ч, хэрэглэгчдийн бараг 60% нь саладныхаа амтыг шинээр нээж танихыг хүсдэг байна.

Статик салатын хоолноос шилжих нь динамик, өөртөө бэлтгэх туршлага

Санал болгож буй салатын хоолны түвшин саяхан ихэд буурсан бөгөөд 2022 оноос хойш хурдан үйлчилгээний газруудад ойролцоогоор 18%-иар буурчээ. Ихэнх газрууд одоо интерактив салатны манган цайг хэрэглэх болсон. Зах зээлийн удирдагчид руу хандвал, аравны долоон нь хоолны тодорхой үнэ тавихаас илүү орцны ангиллын үндсэн дээр үнэ тавьж эхэлсэн. 2023 оны Eco-Sure-ийн өгөгдлийн дагуу энэ арга нь хоолны хаягдалд ойролцоогоор 27%-иар бууруулдаг бөгөөд илүү их хоолны өртгийг сайн ашиглах боломжийг өгдөг. Салатны тавцан дээрх хиймэл оюун ухааны саналыг хэрэгжүүлсэн зарим ресторангууд нь үйлчлүүлэгчдийн шийдвэр гаргалт нь 41%-иар хурдан болж, өдрийн хоолны цагт үйлчилгээг хурдан явуулахад тусалдаг.

Салатны манган цайг захидалтуур хийх замаар олон төрлийн хооллолтын шаардлагад нийцэх

Веган, кето, глютенгүй болон бусад хооллолтын хувилбаруудад нийцүүлэн тохируулах

Салатны тавагнуудыг захидалт дээр хийхийн эрэлт нь сүүлийн жилүүдэд онцгой хооллолтын чиг хандлагад гарч буй том өсөлттэй шууд холбоотой. 2023 оны Глобал хооллолтын чиг хандлагын тайлангийн мэдээллээр 2021 оноос хойш зөвхөн гурван жилийн хугацаанд хооллолтод ойролцоогоор 37% өсөлт гарсан. Эдгээр тавагнуудыг яагаад онцлог болгож байна вэ? Хүмүүс өөрсдийн хоолондоо юу орохыг өөрсдөө сонгох боломжтой. Цахиургүй бүтээгдэхүүнээс татгалзаж буй хүмүүст зориулан олон сонголтууд байдаг. Традишнл хурдан хоолны салатууд энэ түвшний уян хатан байдлыг орлуулалт санал болгох хувьд тохирох боломжгүй. Ихэнх ресторанууд гэрийн гишүүд, бүлгүүдийн гишүүн бүр бүрэн ялгаатай хооллолттой байхад хамтдаа хооллож, хэн ч гацахгүй байх боломжийг бүрдүүлэхийн тулд 12-оос дээш хооллолтын шаардлагын дагуу шүүлтүүр хэрэглэх боломжийг олгодог дижитал цайны картын системийг нэвтрүүлж эхэлсэн.

Цэвэр хооллох талаарх хүлээлт ба ил тод хоолны мэдэгдэл

Одоогийн үед хүмүүс хоолондоо юу орж байгааг яг мэдэхийг хүсдэг бөгөөд энэ нь ресторанууд салатынхаа тавагнуудаа маркетингийн хувьд хэрхэн сурталчлахыг бүрэн өөрчилсөн. Өнгөрсөн жилийн Food Insight-ийн хийсэн судалгаанаас үзэхэд, хүмүүсийн ойролцоогоор гурван хоёр нь захидалтын өмнө шингэцийн шошгоны мэдээллийг шалгадаг. Түргэн хоолны газрууд ч мөн үүнийг ойлгож эхэлсэн. Олон газар одоо цайзавынхаа гарал үүслийг цэсний самбар дээр ойролцоох тариалангийн газрын байршлын зураглалыг харуулж байна. Зарим нь харилцагчид даангаараа өөрсдийн салатаа хийхдээ калорийг нь то counter дээр суугаад л тохируулж болгох боломжийг олгодог бөгөөд хайрцагт салатуудын ихэнх нь ийм боломжийг санал болгодоггүй. Энэ бүх ил тод байдлыг хангах зорилго юу вэ? Хоолны найрлаганд нуугдаж буй чихэр, эсвэл өгөгдмөл байдлаар нэмэгдсэн, тахианы болон үхрийн махан бүтээгдэхүүнд байх ёсгүй зүйлсийг хүмүүс илрүүлэхэд туслах зорилготой.

Тохиолдол: Нэгэн ахмад сүлжээний шилдэг цэвэр бодисын үндсэн дээрх захидалтын амжилт

Өнгөрсөн жил нэгэн хурдан хоолны ресторан өөрийн AI-д суурилсан хоолны сонгогч системээ нэвтрүүлснээс хойш, эрүүл мэндийг бодолцсон захидал 154%-иар гайхамшигтай өсчээ. Энэ платформ нь үйлчлэгчдэд хоолны талаарх шаардлагатай хоолны орцууд болон амтны талаарх дуртай зүйлсийг хурдан 90 секундын асуулгын явцад асуудаг. Энэ мэдээлэл дээр үндэслэн, харилцах соус болон нарийвчилсан хоолны орцын мэдээлэлтэй дөрвөн ялгаатай манан тавагны саналыг бий болгодог. Энэ юунаас болж ийм үр дүнтэй байгаа юм бэ? Яагаад гэвэл одоо хүмүүс хоолоо сонгохдоо маш бага цаг зарцуулдаг болсон бөгөөд систем бүх сонголтыг тэдний төлөө хийж өгдөг. Мөн нэмэлтээр? Үйлчлэгчдэд ерөөсөө туршихгүй байсан, гэхдээ гайхамшигтай амттай, жишээ нь халуун цветной талхны манан таваг дээрх кунсугийн лимоны соус зэрэг сонирхолтой хослолуудыг танилцуулдаг. Дотоод хяналтын мэдээллээр харахад одоо хүмүүс хоолоо сонгохдоо ухааны 42% бага энергийг зарцуулдаг болсон.

Шинэлэг орцууд ба Хойд Саладын Манан Таваг дахь Хоолны Тэнцвэр

Хайрцаг хүнсийг илүүд үзэх болгоход тусалдаг үндсэн орцууд: Тахианы мах, киноа, капуст, ургамлын уураг

Өнөөгийн салатны хайрцагнууд нь амттай текстур болон жинхэнэ эрүүл мэндийн өгөөжийг хослуулахад чиглэгдсэн байдаг. Жишээ нь: шатаасан тахианы мах, хоол тэжээлийн бодисоор баялаг киноа, витамин ихтэй навчлаг капуст, мөн одоо ихээр түгэвэрлэж буй ургамлын уургийн сонголтууд. 2023 оны Сонирхлын хоолны чиг хандлагын тайлангийн мэдээгээр, хурдан хооллох газруудад хооллож буй хүмүүсийн зургаа дахины тав нь нэг зоогтдоо сайн амтлагдах, мөн жинхэнэдээ эрүүл хоол идэхийг чухаллон үздэг. Эдгээр тоо мөн баталгаажсан бөгөөд ургамлын уураг нь өтгөм дээр жил өмнөхтэй харьцуулахад бараг 28%-иар илүү гарч байна. Энэ чиг хандлага нь хүмүүс хоолныхоо тавилга дээр аль болох олон сонголттой байхыг хүсч, амт болон эрүүл мэндийн аль алиных нь хувьд ямагт илүү сайн шаардлага тавьж байгааг харуулж байна.

Үйлчилгээний давуу тал: Уургийн агууламж өндөр, ургамалд суурилсан хоолууд нь удаан хугацаагаар энерги өгдөг

Люд хойноо энергийн уналт үүсгэхийг хүсэхгүй учраас квиноу шиг нэг аягандаа ойролцоогоор 8 грамм уураг агуулсан, линзийн талх шиг өөртөө нэг хэрэглэх хэмжээндээ ойролцоогоор 18 грамм уураг агуулсан өндөр уургийн бүтээгдэхүүн рүү эргэж байна. Эдгээр хоолны манзан дээр антиоксидант ихтэй нохой шил, спинаш зэрэг навчлаг ногоог нэмбэл ийм хоол нь өдрийн турш цусанд сахарын түвшинг тогтвортой байлгахад тусалдаг. Энэ нь өглөөний турш бичгийн ширээний ард суугаа эсвэл үүний дараа жимнастай танилцах хүмүүст маш чухал. 2022 онд Clinical Nutrition сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаа гэхэд мөн сонирхолтой үр дүн гаргасан байдаг: номхон хоолоор хооллоход нүүрс-ус ихтэй хоол идсэнтэй харьцуулахад хагас өдрийн үеийн бүтээмж ойролцоогоор 34 хувиар сайжирч байсан.

Тэнцвэртэй хэмжээ ба хугацаа хэрэгтэй эрүүл мэндийг хангахад тохируулга хийх

Одоогоор хамгийн том сүлжээнүүд калоритой зуурдаг шингэн болон хэмжээ нь хянастай уураг нэмэлт (жишээ нь, 4oz эсвэл 6oz цахилгаан) санал болгодог бөгөөд энэ нь тодорхой хязгааргүй орцуудыг авах үед хэрэглэгчдийн 71% илүү их хооллож байна гэж КНД-ийн зааварчилгаанд дурдасан байдаг. JD Power-ийн 2023 оны Быстр-Кафегийн судалгаагаар 600 калориас доошхи хоолоор хооллох хүмүүс 22% илүү их хоолны таашаал өгсөн бөгөөд хязгаарлалт нь амталлыг сайжруулж болохыг баталсан.

Маргааны шинжилгээ: Быстр-Кафед 'Эрүүл' шошго худалдааны маркнууд хэрэглэгчдийг хуурамчаар удирдаж байна уу?

Одоогийн үед хурдан хоолны сүлжээнүүд цэвэр хооллох талаар ярьж байна. Гэсэн хэдий ч 2023 оны сүүлийн үеийн MenuWatch-ийн тайлангийн мэдээллээр тэдний гарчиг салатын аягын бараг хагас нь (43%) нэг бүртээ 800 калориос илүү агуулдаг. Энэ бол жинхэнэ хоёр давхар чийрэгтэй боовноос ч илүү калоритой гэсэн үг юм! Хүмүүс шувуун хоол, ширээний хонины мах зэрэг зах зээлийн үгсийг ихэвчлэн сахилгааны шүүрэл, тослог орцуудыг нуухад ашигладаг гэж хэлж байна. Гэхдээ анхаарах зүйл бол ихэнх диетологууд өөрсдийн салатын аягыг өөрсдөө тохируулбал энгийн хурдан хоолны хоолоос бараг гурван дахин их ногоо авдаг гэж зөвшөөрдөг. Асуудал бол хүмүүс тэр аяганд юу хийхээ хэр сайн сонгохдоо хамаарна.

Салатын аягатай туршлагыг хувь хүнд тохируулахад технологийн үүрэг

Цахим киоск, гар утасны аппликейшнуудын тусламжтайгаар бодит цагт өөрчлөлт хийх боломжийг бий болгосон

Саладын хоолны шинэ технологийн шинэчлэл нь өөрийгөө үйлчлүүлэх киоскууд болон рестораны апп-уудын тусламжтайгаар хурдацтай өсөж байна. Одоо болтол хэрэглэгчид савандаа ямар ногоо, уураг, соус орохыг илүү сайн хянах боломжтой болсон. Өнгөрсөн жилийн Үндэсний Хоолны Нийгууллын мэдээллээр хуучин аргаар захидалтаас дунджаар 40 хувийн хугацааг хэмнэсэн. Мөн эдгээр дижитал хэрэгслүүд нь глютен агуулаагүй хоол эсвэл тодорхой калорийн тоо зэрэг нарийн төвөгтэй хүсэлтийг хийх үед гарах алдааг багасгадаг. Быст фудын томоохон нэгэн бренд апп-аа ашиглан зурагт салад бүтээгчээр захидалт хийх үед дундаж захидалтын дүн 28 хувиар өссөн байна. Энэ нь хэрэглэгчид дэлгэц дээрх боломжит хослолуудыг харах болгоомжтой болоход илүү их зарцуулах болно гэдгийг харуулж байна.

Хоолны дур, хязгаарлалтад үндэслэсэн ХИ-ийн санал

Одоо ухаалаг системүүд хүмүүсийн эрүүл мэндийн талаарх хүсэл, идэж болохгүй зүйлсийг судалж, илүү сайн хоолны хольцуудыг боловсруулдаг. Жишээ нь, ИН-ээр ажилладаг аппуудыг авч үзье. Эдгээр нь хүнд ямар хэмжээний уураг шаардлагатай, хоолны ямар нэгэн харшил өвчинтэй байгаа, хамгийн их дуртай амт нь юу болох зэрэг олон төрлийн мэдээллийг судална. Энэ мэдээлэл дээр үндэслэн тэжээлийн зөв хангамжийг хангаж, мөн амт сайтай байх хооллолтын төлөвлөгөөг бий болгодог. Ийм аргачлал нь ихэнх хүмүүст тааламжтай байдаг. Өнгөрсөн жилийн Forbes Health-ийн мэдээгээр хоёр гуравт нь ерөнхий хоолны оронд өөртөө тохирсон хоолыг илүүд үздэг гэж хариулсан.

Тохиолдол: Талбайгаас ширээнд технологийн загвар ба үйлчлүүлэгчийг хадгалж барьж байх

Хоолны нийлүүлэлтийн хэлхээний тодорхой байдлыг шууд зохицуулалттай хослуулах ажиллагааг зарим ресторан эхэлж байна. Зарим газарт "талбайд суурилсан хэлхээ" гэж нэрлэдэг системийг нэвтрүүлсэн бөгөөд Интернет зүйлсийн сенсорууд оргоноос хурааж авах үеэс эхлээд хэрэглэгчийн хавтан дээр тавигдах хүртэлх үнэ цэвэр байдлыг хянах боломжийг олгодог. Зочид захидал өгөхдөө ухаалаг утасныхаа дэлгэц дээр хоолны найрлагынх нь гарал үүслийг шууд харж болдог. Тоо мэдээлэл ч гайхамшигтай юм: ийм ажиллагааны үр дүнд алдагдаж буй найрлагын хэмжээ ойролцоогоор 22 хувиар буурсан, харин давтан ирж хооллож буй үйлчлүүлэгчдийн тоо хагас жилийн дотор 35 хувиар өссөн. Энэ нь мэдээж логиктой: хүмүүс хоолондоо юу орж байгааг, түүний эх үүсэл хаанаас эхэлснийг сайтар мэдэж байвал дахин ирэх сонирхол ихтэй байдаг.

Зуушны манзаны зах зээлийн хандлага ба эрүүл хооллох быстр хоолны ирээдүй

Пандемийн дараах хэрэглэгчийн зан төлөв: хялбар байдлын болон эрүүл мэндийн шаардлага

COVID-19-ийн халдвар эхэлснээс хойш хэрэглэгчдийн приоритет ихэд өөрчлөгдсөн. Одоогийн байдлаар гадаа хооллож буй хүмүүсийн ойролцоогоор гурван хоёр нь зөвхөн компостлогддог материалд савлагдсан хоол хүнс болгоны төлөө нэмж дөнгөж 5% илүү мөнгө зарцуулахад бэлэн байна. Мөн ихэнх быстр хоолны газрууд ирэх хэдэн жилийн дотор уул уурхайн шилтэй саванд шилжихээр төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ хувь ойролцоогоор гуравны хоёр хүрнэ. Өнгөрсөн жилийн USDA-ийн өгөгдлийн дагуу Энэтхэг Америкт эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг чухаллан 80 сая хүн амьдардаг. Эдгээр хүмүүс зан араншиндаа итгэдэг зүйлтэйгээ тохирсон хоол хүнсийг авахыг хүсдэг боловч цагийн хязгаартай байдаг. Ийм учраас сонголтоор хийдэг салатны савнууд саяхан маш их түгэвэрлэж байна. Эдгээр нь хүмүүст зохистой хоол хүнсийг хурдан авч, хоолны дэгдээ алдахгүй байлгах боломжийг олгодог.

Судалгааны өгөгдөл: Хэрэглэгчдийн 74% эрүүл мэндийн талаарх сонголтыг чухалчилдаг

Nielsen-ийн хамгийн сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ жил дунд газар дэлхийн хэмжээнд эрүүл мэндийн хоолны эрэлт ойролцоогоор 18 хувиар нэмэгдсэн байна. Хүмүүсийн ихэнх буюу ойролцоогоор 75 хувь нь тэжээлийн шаардлагад нийцсэн захидалт бүтээгдэхүүн шаарддаг гэж хэлдэг. Энэ нь тоон өгөгдлөөр батлагдсан. Мэргэжлийн өгөгдлүүд нь вегетарианчдын бараанууд нь цэсийг бүхэлд нь эзлэх болсон бөгөөд борлуулалтын нийт дүнгийн ойролцоогоор гурван хоёрыг эзэлдэг болсон гэж харуулж байна. Харин худалдан авагчдын ойролцоогоор дөрвөн нэг нь тодорхой органик бүтээгдэхүүн гэж тэмдэглэгдсэн барааг л хайж байдаг. Салатын аяга энд онцлог байр суурь эзэлдэг нь тэд өөр зүйл санал болгодог тул юм. Модуль бүтцийнхээ дагуу хэрэглэгчид өөрсдийн хоолонд юу орохыг сонгох, хэмжээг тохируулах, макронутриентийг удирдах, урьдчилан бэлтгэсэн сонголтуудад байж болох эсрэг нөлөө үзүүлэх бодисуудаас зайлсхийх боломжтой.

Салатын аяга эрүүл, хурдан, кэжуал цэсний ирээдүйг эзэлнэ үү?

Нэг удаагийн зориулалтын аяга тавагны зах зээл жил бүр дунджаар 6.2% өсөхөөр хүлээгдэж байгаа бөгөөд энэ нь салатын аяга тавагнууд хурдан хугацаанд боовоноос, чихрийн будаанаас илүү давж гарч ирэх магадлалтай гэсэн үг юм. Хоолны салбарт 75 орчим хувийн удирдлагууд 2025 онд хүрэхэд илүү ногоён баглаа боодол руу шилжихийг хүсч байгаа бөгөөд эдгээр аяга тавагнууд орчин үеийн захидалтын технологитой сайн нийцдэг. Тиймээс эдгээр нь 617 тэрбум ам.долларын хурдан хоолны салбарт бургер, бууритай тэмцэж давах боломжтой гэдэг нь логиктай санагдаж байна. Гэхдээ энд нэг л анхаарах зүйл байдаг. Ихэнх хүмүүс өнөөдөр хэрэглэж буй хоол хүнсээ талаар ихэд анхаарч байна. Худалдан авах шийдвэрээ гаргахаасаа өмнө ойролцоогоор гурван дөрөвний нь калорийн тоо ба хоолны найрлагын гарал үүслийг шалгадаг.