Արդյոք հնարավոր է սաղմբալը առողջ ֆասթֆուդի ապագան լինել, եթե այն կարող է հարմարեցվել ձեր ճաշակին

Ֆասթ-քեյսուալ սննդի մեջ հարմարեցվող սաղմբալների աճը

Ինչպես են սաղմբալների ձևաչափերը վերափոխում ֆասթ-քեյսուալ մենյուները

Այժմ արագ ոչ ֆորմալ ռեստորանները ստեղծագործ մոտեցում են դրսևորում՝ իրենց սալաթները սպասարկելու հարցում: Շատ վայրեր հիմա փոխարինել են իրենց հին ձևով ֆիքսված ապրանքներով սալաթները մոդուլային ամաններով: Հաճախորդները կարող են տարբեր հիմքեր, ինչպիսիք են կաղամբը կամ կինոան, խառնել տարբեր սպիտակուցների, սոուսների և ավելցուկների հետ: Որոշ ցանցեր նույնիսկ պնդում են, որ ամանը կազմելու 200-ից ավել տարբերակ կա: Ռեստորանների սեփականատերերը մեզ ասում են, որ հաճախորդները սովորաբար մոտ 32 տոկոսով ավելի շատ են ծախսում՝ այս կամայական տարբերակները պատվիրելիս, քան ստանդարտ սալաթներ ընտրելիս: Ինչո՞ւ: Քանի որ մարդիկ սիրում են ավելացնել այդ լրացուցիչ հարուստ ապրանքները, ինչպիսին է ավոկադոն կամ կրակի վրա թխված լոխին, որոնք անշուշտ բարձրացնում են գինը: Այժմ մեծամասնությունը ռեստորանների օգտագործում են թվային էկրաններ՝ ցուցադրելով բոլոր հնարավոր փոփոխությունները: Հարցումների համաձայն՝ հաճախորդների մոտ երկու երրորդը նշում է, որ իրենց սալաթը էկրանին ինքնուրույն կազմելու հնարավորությունը մեծ տարբերություն է անում նրանց ընտրության մեջ:

Ուտեստի առողջության և համի հավասարակշռության հանդեպ սպառողական պահանջը խթանում է նորարարությունը

Աղցանի ափսեները շատ հայտնի են դարձել, քանի որ մարդիկ իրականում ցանկանում են, որ նրանց սնունդը օգտակար լինի, սակայն հիանալի համ ունենա: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մոտ երկու երրորդը փնտրում են մի բան, որը սննդարար է՝ համից չզրկված: Ռեստորանները հասկանում են սա և ստեղծագործ են դառնում այս ափսեներում օգտագործվող բաղադրիչների հետ: Մենք ավելի շատ խմորված բաղադրիչներ ենք տեսնում, ինչպիսիք են կիմչին և թթված լոլիկը, որոնք լրացուցիչ հարված են տալիս աղինքին և տալիս են թթված համ: Վերևի շերտերը ներառում են նաև թխված սունկ, որն իր հարուստ ումամի համն է տալիս, ինչպես նաև այն ցանկալի կորացրած պարմեզանի կտորները: Շատ վայրեր ձգտում են ապահովել մոտ 20-ից 30 գրամ սպիտակուց ամեն ափսեի համար, հաճախ օգտագործելով կրակի վրա թխված հավ կամ թոֆու: Ըստ 2024 թվականին Ազգային ռեստորանների ասոցիացիայի վերջերս իրականացված հարցման՝ գրեթե 60%-ը իրականում հայտնում է հետաքրքրություն նոր համեր հայտնաբերելու հանդեպ իրենց աղցաններում, նույնիսկ երբ ընտրում են ինչ-որ առողջարար բան:

Ստատիկ աղցաններից դեպի դինամիկ, ինքնուրույն ստեղծվող փորձառությունների անցում

Նախապատրաստված աղցանների հանրահայտությունը վերջերս բավականին նվազել է՝ իջնելով շուրջ 18% արագ սպասարկման հաստատություններում 2022 թվականից սկսած: Շատ վայրեր այժմ փոխարինում են դրանք ավելի շատ ինտերակտիվ աղցաններով: Վերցրեք շուկայի առաջատարներին՝ տասը առաջատար արագ սպասարկման ցանցերից յոթը այժմ գնային դրույքավորում են կատարում ըստ բաղադրիչների կատեգորիաների, ամբողջ ճաշերի համար ֆիքսված գների փոխարեն: Ըստ 2023 թվականի Eco-Sure-ի տվյալների, այս մոտեցումը սննդի թափոնները կրճատում է մոտ 27%-ով, և սպառողները հակված են զգալ, որ ավելի լավ արժեք են ստանում իրենց գումարի դիմաց: Որոշ ռեստորաններ, որոնք իրենց աղցանների կետերում կիրառում են AI-ի առաջարկություններ, հաղորդում են, որ հաճախորդները 41%-ով ավելի արագ են ընտրում, ինչը շատ օգնում է ամեն ինչ շարժման մեջ պահել ճաշի ժամանակ հոսքի ընթացքում:

Աղցանների անձնավորման միջոցով տարատեսակ դիետային պահանջներին համապատասխանելը

Վեգան, քետո, գլյուտենից ազատ և այլընտրանքային դիետաներին համապատասխանելը

Սալաթի տուփերի հարմարեցման մեծացումը ուղղակիորեն պատասխան է տալիս վերջին մի քանի տարիների ընթացքում հատուկ դիետաների ոլորտում տեղի ունեցած մեծ թռիչքին: Ըստ 2023 թվականի «Գլոբալ սննդակարգային միտումների զեկույցի», միայն 2021 թվականից սկսած աճը կազմել է մոտ 37%: Ինչն է այս տուփերին տալիս հատուկ բնույթը: Մարդիկ կարող են ճիշտ ընտրել, թե ինչ է լինելու իրենց ճաշի մեջ: Ուզո՞ւմ եք հավի միսը փոխարինել մարինացված թոֆուով: Ոչ մի խնդիր: Կրութոնները այլևս չեն համապատասխանում: Փոխարինեք դրանք այն կույտավորված սերմերով, որոնք վերջերս բոլորին դուր են գալիս: Եվ մի մոռացեք սոուսների մասին՝ առատ տարբերակներ կան այն մարդկանց համար, ովքեր խուսափում են կաթնամթերքից: Ավանդական ֆասթֆուդի սալաթները պարզապես չեն կարող այս տեսակի ճկունություն ապահովել, երբ խոսքը փոխարինման տարբերակների մասին է: Շատ ռեստորաններ արդեն ներդրել են թվային մենյուներ, որոնք թույլ են տալիս ֆիլտրել տարբեր բաղադրիչներ տասներկուից ավելի տարբեր սննդակարգային պահանջների հիման վրա: Դա նշանակում է, որ ընտանիքները կամ խմբերը, որտեղ անդամները հետևում են ամբողջովին տարբեր սննդակարգերի, կարող են միասին հաճույքով ճաշ ուտել՝ առանց որևէ մեկի զգալու, որ բացառված է:

Բացառիկ սննդի սպասումներ և թափանցիկ դիետայի հայտարարություններ

Մարդիկ այսօր ուզում են ճիշտ իմանալ, թե ինչ է գալիս իրենց սննդի մեջ, և սա ամբողջովին փոխել է ռեստորանների սալաթի ափսեները շուկայավարելու ձևը: Համաձայն անցյալ տարվա Food Insight-ի վերջերս իրականացված հարցման, մարդկանց մոտ երկու երրորդը իրականում ստուգում է սննդային պիտակները՝ պատվեր տալուց առաջ: Արագ սննդի վայրերն էլ խելացի են դառնում այս հարցում: Շատերը հիմա հաճախորդներին ցույց են տալիս, թե որտեղից են գալիս իրենց կանաչիքը՝ մենյուի տախտակներին մոտակա ֆերմաների փոքրիկ քարտեզներ տեղադրելով: Ոմանք նույնիսկ թույլ են տալիս մարդկանց կարգավորել կալորիաները, երբ նրանք սեփական սալաթները կառուցում են հենց դրսի հաշվարկի վայրում, ինչը սովորական տուփավոր սալաթներից շատերը պարզապես չեն առաջարկում: Այս ամբողջ բացահայտության ձգտման հիմնական նպատակն ինչ է? Օգնել մարդկանց հայտնաբերել թաքնված շաքարները, որոնք թաքնված են սոուսներում, կամ անսովոր բաներ, որոնք խառնված են հավի և կովի մսի արտադրանքների մեջ, և չպետք է այնտեղ լինեին:

Դեպքի ուսումնասիրություն. հանրահայտ ցանցի հաջողությունը սննդանյութերի հիման վրա պատվեր տալու մեջ

Երբ անցյալ տարի արագ կերամատ ռեստորաններից մեկը ներդրեց իր ԱԻ-ով հիմնված ճաշի կազմավորիչը, առողջ կերակուրների պատվերները բարձրացան 154%-ով։ Պլատֆորմը աշխատում է հարցնելով հաճախորդներին՝ ինչ են նրանք անհրաժեշտություն ունենում սննդային տեսանկյունից և ինչ համեր են նախընտրում՝ 90 վայրկյանի ընթացքում արագ հարցում անցկացնելով։ Այս տեղեկությունների հիման վրա այն ստեղծում է չորս տարբեր ափսեներ՝ ներառյալ համապատասխան սոուսներ և մանրամասն սննդային տեղեկություններ։ Ինչն է սա այդքան արդյունավետ դարձնում։ Դե՝ մարդիկ այսօր շատ ավելի քիչ ժամանակ են ծախսում որոշելու, թե ինչ ուտել, քանի որ համակարգը ամեն ինչ մտածում է նրանց համար։ Եվ լրացուցիչ առավելություն. հաճախորդները ծանոթանում են որոշ շատ հետաքրքիր համադրությունների, որոնք հնարավոր է երբեք չփորձեին, ինչպես օրինակ՝ սենքի և լիմոնի սոուսը սոխական կաղամբով բանջարեղենի ափսեի վրա։ Ներքին վերահսկողությունը ցույց է տալիս, որ մարդիկ այժմ 42% ավելի քիչ մտածողություն են կատարում իրենց ընտրություններ կատարելիս։

Լրահուզող բաղադրիչներ և սննդային հավասարակշռություն ժամանակակից աղցանների մեջ

Հիմնական բաղադրիչները, որոնք որոշում են հարմարավետությունը՝ հավի միս, կինոա, կաղամբ և բուսական սպիտակուցներ

Այսօրվա սալաթի ափսեները միավորում են համեղ հյուսվածքները իրական սննդային արժեքի հետ: Կարող ենք մտածել կրակի վրա թխված հավի միս, սննդարար նյութերով հարուստ կինոա, վիտամիններով հարուստ տերևավոր կաղամբ, ինչպես նաև ավելի ու ավելի հայտնի դարձած բուսական սպիտակուցների տարբերակներ: Ըստ 2023 թվականի «Սննդի միտումների զեկույցի», արագ սննդի վայրերում հաճախորդների մոտ 6-ից մեկը խիստ կարևորում է համեղ համը և առողջ սնունդը մեկ ընդունման մեջ: Թվերը նույնպես այս մտահանգմանը աջակցում են՝ բուսական սպիտակուցները այս տարի մենյուներում հայտնվում են ավելի քան 28%-ով հաճախ, քան նախորդ տարի: Այս միտումը ցույց է տալիս, թե ինչպես են մեր սննդային սովորությունները փոխվում, քանի որ մարդիկ ավելի շատ ճկունություն են ցանկանում իրենց ափսեներում՝ առանց զիջելու ո՛չ համի, ո՛չ էլ առողջական առավելություններին:

Գործնական առավելություններ՝ սպիտակուցով հարուստ և բուսական սնունդ կենտրոնացած ճաշեր երկարատև էներգիայի համար

Մարդիկ դիմում են սպիտակուցով հարուստ մթերքների, ինչպիսին է կինոան՝ մոտ 8 գրամ սպիտակուց մեկ բաժակում, և լոբին, որը մեկ շարժառում տալիս է մոտ 18 գրամ սպիտակուց, որպեսզի խուսափեն ճաշից հետո առաջացող էներգիայի կորստից: Երբ այս ապուրները խառնվում են անտիօքսիդանտներով հարուստ տերևավոր կանաչի հետ, ինչպիսիք են կաղամբը և շուղամ: այս ապուրները օգնում են պահպանել արյան շաքարի կայուն մակարդակը ամբողջ օրվա ընթացքում, ինչը շատ կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ամբողջ առավոտյան նստած են գրասենյակում կամ ավելի ուշ գնում են ֆիթնեսի: 2022 թվականին «Clinical Nutrition» հրատարակության հրապարակված հետազոտությունն այն էլ ցույց տվեց հետաքրքիր արդյունքներ՝ բուսական ճաշերը ցերեկվա ընթացքում արտադրողականությունը մեծացրեցին մոտ 34 տոկոսով՝ համեմատած ածխաջրերով հարուստ ճաշերի հետ:

Կշռված մասեր և կալորիաների մասին գիտակցված հարմարեցում երկարաժամկետ առողջության համար

Առաջատար ցանցերը հիմա առաջարկում են կալորիայով դասակարգված ձևավորումներ և պորցիաներով վերահսկվող սպիտակուցների ավելացումներ (օրինակ՝ 4 ունց և 6 ունց հավի միս), որոնք համապատասխանում են CDC-ի ուղեցույցներին, ըստ որի սահմանափակումների բացակայության դեպքում 71% սպառողները չափից շատ են ուտում: JD Power-ի 2023 թ. Fast-Casual հարցման տվյալներով՝ 600 կալորիայից ցածր արժեքով ամաններ պատրաստող հաճախորդները նշել են 22%-ով ավելի բարձր կերակրման բավարարվածություն, ինչը ապացուցում է, որ սահմանափակումները կարող են ավելացնել հաճույքը:

Վեճի վերլուծություն. «Ուղղակի» պիտակները շփոթեցնում են արագ սպասարկման աղցանների ամաններում՞

Այսօրվա տիրությամբ ֆաստֆուդի ցանցերը շատ են խոսում մաքուր կերակրման մասին, սակայն՝ համաձայն 2023 թվականի MenuWatch-ի վերջին զեկույցի, դրանց ստորակետային աղցանների գրեթե կեսը (այսինքն՝ 43%-ը) պարունակում է 800 կալորիայից ավելի: Դա իրականում ավելի շատ է, քան կրկնակի չիզբուրգերում եղած կալորիաների քանակը: Շատ մարդիկ քննադատում են շուկայավարման ժամանակ օգտագործվող այսպես կոչված «սուպերսնունդ» տերմինը՝ նշելով, որ այն թաքցնում է շաքարով լի սոուսների և յուղոտ ավելցուկների իրականությունը: Այնուամենայնիվ, նշելի է, որ մասնագետ-դիետոլոգների մեծ մասը համաձայն է, որ եթե մարդը իր աղցանի բաժակը կազմում է ինքնուրույն, ապա նա ստանում է համարյա եռապատիկ ավելի շատ բանջարեղեն, քան սովորական ֆաստֆուդային ճաշերի դեպքում: Բայց այստեղ կա մի պայման. ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան զգույշ է մարդը ընտրելիս, թե ինչ է դնում իր աղցանի մեջ:

Տեխնոլոգիայի դերը աղցանի բաժակի փորձառությունը անհատականացնելու գործում

Թվային կիսկներ և հեռախոսային հավելվածներ՝ իրական ժամանակում կազմավորումներ կատարելու հնարավորություն տալով

Աղցանների պատրաստումը խոշոր տեխնոլոգիական վերաթարմացման է ենթարկվում՝ շնորհիվ ինքնասerviceային կայանների և ռեստորանների հավելվածների: Հիմա հաճախորդները շատ ավելի լավ են վերահսկում, թե ինչ է ընդգրկվում իրենց ամաններում՝ ճիշտ ընտրելով, թե որ բանջարեղեններն են, սպիտակուցները և հարդարումները ցանկանում ունենալ: Սպասման ժամանակը նվազում է մոտ 40 տոկոսով՝ համեմատած ավանդական պատվերի եղանակների հետ՝ ըստ անցյալ տարվա National Restaurant Association-ի տվյալների: Ավելին, այս թվային գործիքները նվազեցնում են սխալները, երբ մեկը ինչ-որ բարդ բան է պատվիրում՝ ինչպես օրինակ գլյուտենից ազատ տարբերակներ կամ կանխորոշված կալորիայի քանակներ: Արագ սննդի ոլորտի մեկ հայտնի ընկերություն նաև նկատել է ծախսերի աճ: Երբ մարդիկ օգտագործել են ռեստորանի հավելվածի նկարի վրա հիմնված աղցանի կառուցողը, միջին հաշիվները աճել են գրեթե 28%: Դա ցույց է տալիս, որ հաճախորդները ավելի շատ են ծախսում, երբ կարող են տեսնել բոլոր հնարավոր տարբերակները էկրանին:

ԱԻ-ի կողմից առաջարկվող խորհուրդներ դիետայի նախընտրությունների և սահմանափակումների համար

Հիմա խելացի համակարգերը ուսումնասիրում են, թե մարդիկ ինչ են ցանկանում իրենց առողջության համար և ինչ են չկարողանում ուտել, ապա առաջարկում են ավելի լավ սննդամթերքների համադրություններ: Վերցրեք, օրինակ, այն ԱԻ-վրա հիմնված հավելվածները: Նրանք մանրամասն ուսումնասիրում են տեղեկությունների տարբեր տեսակներ՝ ներառյալ մարդուն անհրաժեշտ սպիտակուցի քանակը, սննդային ալերգիաները, նույնիսկ նախընտրած համերը: Այս տվյալների հիման վրա նրանք կազմում են սննդակարգեր, որոնք համապատասխանում են ճիշտ սննդային նորմերին՝ պահպանելով համը: Պարզվում է, որ մարդիկ շատ են գնահատում այս մոտեցումը: Ինչպես նշված է Forbes Health-ի անցյալ տարվա տվյալներում, մարդկանց մոտ երկու երրորդը նախընտրում են իրենց համար անհատականացված ճաշեր, ոչ թե ընդհանուր տարբերակներ:

Ուսումնասիրություն. Տնտեսվարման տեխնոլոգիական մոդելներ սեղանի մոտ և հաճախորդների պահպանում

Ռեստորանները սկսում են համադրել մատակարարման շղթայի տեսանելիությունը տեղում կատարվող պատվերների հետ՝ ավելի լավ արդյունքներ ստանալու համար: Որոշ վայրեր իրականացրել են այն, ինչ նրանք «ֆերմային ինտեգրված շղթա» են անվանում, որտեղ Ինտերնետ օբյեկտների սենսորները հսկում են ապրանքների թարմությունը՝ սկսած հավաքահարդարման պահից մինչև հաճախորդի ափսեն: Ընտրանքներ կատարելիս հաճախորդները իրենց սմարթֆոններով իրական ժամանակում կարող են տեսնել, թե որտեղից է եկել իրենց սնունդը: Թվերը նույնպես զարմանալի պատմություն են պատմում. այս գործընթացները նյութերի կորուստը կրճատել են մոտ 22 տոկոսով, իսկ կրկնակի այցելությունները կես տարվա ընթացքում աճել են 35 տոկոսով: Դա տրամաբանական է, մարդիկ ավելի հաճախ են վերադառնում, երբ գիտեն, թե ինչ է գալիս իրենց սննդի մեջ և թե որտեղից է սկսվել:

Շուկայի միտումներ և առողջ ֆաստֆուդում սալատային ափսեների ապագան

Պանդեմիայից հետո սպառողական վարքագիծ. հարմարավետության և առողջության համատեղում

Քովիդ-19-ի համաճարակից սկսած՝ սպառողների առաջնահերթությունները բավականին փոխվել են: Այժմ ռեստորաններում կերած մարդկանց մոտ երկու երրորդը պատրաստ է լրացուցիչ գումար, մոտ 5%, ծախսել սննդի համար, որը փաթաթված է կոմպոստացման համար նախատեսված նյութով: Իսկ արագ սննդի մեծ մասի մասին ի՞նչ կարող ենք ասել. Դրանց մոտ երեք քառորդը հաջորդ մի քանի տարիների ընթացքում պլանավորում է անցում կատարել այդ թելային ամաններին: Նայեք Հյուսիսային Ամերիկային, որտեղ կարող ենք տեսնել մոտ 80 միլիոն մարդ, ովքեր հիմնականում հոգում են իրենց առողջության և ֆիզիկական վիճակի մասին՝ համաձայն նախորդ տարվա USDA տվյալների: Այս մարդիկ ցանկանում են, որ իրենց կերած սնունդը համապատասխանի իրենց բարոյական համոզմունքներին՝ միևնույն ժամանակ հարմարվելով զբաղված ժամանակացույցին: Ուստի էլ հարմարեցվող աղցանների ամանները վերջերս շատ հայտնի են դարձել: Դրանք մարդկանց հնարավորություն են տալիս արագ որևէ սննդարար բան վերցնել՝ առանց հոգոց մտնելու իրենց դիետայի պլանները խախտելու մասին:

Հարցման տվյալներ. սպառողների 74%-ը առաջնահերթություն է տալիս առողջության համար հարմարեցված տարբերակին

Ըստ Nielsen-ի վերջին հայտնագործությունների՝ միայն այս տարի աշխարհի մասշտաբով առողջարար սննդի պահանջարկը մոտ 18 տոկոսով է աճել: Շուրջ 75%-ը մարդկանց համար ասում են, որ իրենց սնուցման պահանջների նկատմամբ պետք է լինի ինչ-որ բան, որը հարմարեցված է իրենց համար: Թվերը սա նույնպես հաստատում են: Արդյունաբերության տվյալները ցույց են տալիս, որ բուսակեր ապրանքները գերակշռում են մենյուներում, հաշվարկներով զբաղեցնելով բոլոր վաճառքների մոտ երկու երրորդ մասը: Միևնույն ժամանակ՝ շուրջ մեկ քառորդ գնորդներ հատկապես ուշադրություն են դարձնում օրգանական պիտակով ապրանքներին: Այստեղ առանձնանում են սալաթի ափսեները, քանի որ նրանք առաջարկում են ինչ-որ այլ բան: Դրանց մոդուլային կառուցվածքի շնորհիվ հաճախորդները իրականում կարող են ընտրել, թե ինչ է լինելու իրենց ճաշի մեջ, կարգավորել մատուցվող չափը, կառավարել մակրոսակավոր սննդանյութերը և խուսափել հնարավոր ալերգեններից, որոնք կարող են առկա լինել նախապատրաստված տարբերակներում:

Կգերակշռեն արդյոք սալաթի ափսեները ապագայի առողջարար ֆաստ-քեյսուալ մենյուներում?

Ենթադրվում է, որ միանվագ օգտագործման ամանների շուկան տարեկան մոտ 6,2% կաճի, ինչը նշանակում է, որ սալաթի ամանները շուտով կարող են ավելի հաճախ օգտագործվել, քան ռուլոններն ու սենդվիչները: Ռեստորանների մոտ 75% սպասարկողները մինչև 2025 թ. ցանկանում են անցնել ավելի էկոլորտ փաթեթավորման տարբերակներին, և այդ ամանները նաև լավ են համընկնում ժամանակակից պատվերի տեխնոլոգիաների հետ: Դա բացատրում է, թե ինչու են որոշները կարծում, որ դրանք կփոխարինեն համբուրգերներին ու բուրիտոներին այս հսկայական՝ 617 միլիարդ դոլարանոց ֆաստֆուդային ոլորտում: Սակայն մեկ խնդիր կա: Այժմ մարդիկ ավելի շատ հետաքրքրված են նրանով, թե ինչ են ուտում: Լրջագույն մոտ երեք քառորդը ստուգում են կալորիաների քանակն ու բաղադրիչների ծագման վայրը՝ որոշում կայացնելուց առաջ: