কাস্টমাইজ করা যায় এমন স্যালাড বাটি কি স্বাস্থ্যকর ফাস্ট ফুডের ভবিষ্যৎ?

ফাস্ট-ক্যাজুয়াল ডাইনিংয়ে কাস্টমাইজ করা যায় এমন স্যালাড বাটির উত্থান

ফাস্ট-ক্যাজুয়াল মেনুগুলিকে কীভাবে স্যালাড বাটির ফরম্যাট পুনর্গঠিত করছে

এই দিনগুলিতে ফাস্ট ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁর দৃশ্যটি সালাদ পরিবেশনের ক্ষেত্রে আরও সৃজনশীল হয়ে উঠছে। অনেক জায়গায় তাদের পুরানো ধরনের নির্দিষ্ট আইটেমের সালাদগুলি এখন মডিউলার সালাদ বাটির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। গ্রাহকরা বিভিন্ন প্রোটিন, ড্রেসিং এবং টপিংস-এর পাশাপাশি কেল বা কুইনোয়ার মতো বিভিন্ন বেস মিশিয়ে নিজেদের মতো করে তৈরি করতে পারেন। কিছু চেইন এমনকি দাবি করে যে একটি বাটি তৈরি করার 200 এর বেশি উপায় রয়েছে! রেস্তোরাঁর মালিকরা আমাদের বলেন যে এই কাস্টমাইজযোগ্য বিকল্পগুলি অর্ডার করার সময় মানুষ সাধারণ সালাদের তুলনায় প্রায় 32 শতাংশ বেশি খরচ করে। কেন? কারণ মানুষ আভোকাডো বা গ্রিল করা স্যালমনের মতো অতিরিক্ত আকর্ষক আইটেমগুলি যোগ করতে পছন্দ করে যা অবশ্যই দাম বাড়িয়ে দেয়। এখন বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ ডিজিটাল স্ক্রিন ব্যবহার করে যা সমস্ত কাস্টমাইজেশনের সম্ভাবনাগুলি দেখায়। জরিপ অনুযায়ী, গ্রাহকদের প্রায় দুই তৃতীয়াংশ বলে যে স্ক্রিনে নিজেদের সালাদ তৈরি করার সুবিধা তাদের কী অর্ডার করবে তা নির্ধারণে বড় প্রভাব ফেলে।

স্বাস্থ্য এবং স্বাদের ভারসাম্যের জন্য ক্রেতাদের চাহিদা উদ্ভাবনকে নিয়ন্ত্রণ করছে

সালাদের বাটিগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ মানুষ চায় যে তাদের খাবার তাদের জন্য ভালো হোক কিন্তু সুস্বাদুও হোক। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ পুষ্টিকর খাবার খুঁজছেন যা স্বাদে কমতি রাখে না। রেস্তোরাঁগুলি এটি বুঝতে পেরেছে এবং এই বাটিগুলিতে কী রাখা হবে তা নিয়ে সৃজনশীল হচ্ছে। আমরা এখন কিমচি এবং অচার ডালিয়া পাঁউরুটির মতো সংযোজন দেখছি, যা অন্ত্রের জন্য অতিরিক্ত উপকার এবং টক স্বাদ যোগ করে। এখন টপিংয়ের মধ্যে রয়েছে ভাজা মাশরুম যা ঘন আমমি স্বাদ দেয়, পাশাপাশি ক্রিস্পি পারমেসান টুকরো যা সবাই পছন্দ করে। বেশিরভাগ জায়গাতেই প্রতি বাটিতে 20 থেকে 30 গ্রাম প্রোটিন রাখার লক্ষ্য রাখা হয়, যা প্রায়শই গ্রিল করা মুরগি বা টোফু ব্যবহার করে পূরণ করা হয়। 2024 সালে ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের একটি সদ্য সমীক্ষা অনুযায়ী, প্রায় 60% গ্রাহক আসলে স্বাস্থ্যকর খাবার নির্বাচন করলেও তাদের সালাদে নতুন স্বাদ খুঁজে পাওয়ার জন্য উৎসুক থাকেন।

স্থির সালাদ থেকে গতিশীল, আপনার নিজের অভিজ্ঞতা তৈরির দিকে পরিবর্তন

সম্প্রতি প্রি-প্যাকেজড সালাদের জনপ্রিয়তা বেশ কিছুটা কমেছে, ২০২২ সাল থেকে ফাস্ট ক্যাজুয়াল স্পটগুলিতে প্রায় ১৮% কমেছে। বেশিরভাগ জায়গাই এখন ইন্টারেক্টিভ সালাদ বাটি ব্যবহার করছে। বাজারের শীর্ষস্থানীয়দের দিকে একবার নজর দিন - দশটি শীর্ষ ফাস্ট ক্যাজুয়াল চেইনের মধ্যে সাতটি এখন পুরো খাবারের জন্য নির্দিষ্ট দামের পরিবর্তে উপাদানের বিভাগের উপর ভিত্তি করে চার্জ করে। ২০২৩ সালে ইকো-শিওরের তথ্য অনুসারে, এই পদ্ধতির ফলে খাবারের অপচয় প্রায় ২৭% কমে যায়, এবং খাবারের জন্য খাবারের জন্য আরও ভালো মূল্য পাওয়া যায় বলে মনে হয়। কিছু রেস্তোরাঁ যারা তাদের সালাদ স্টেশনে AI পরামর্শ বাস্তবায়ন করে বলেছে যে গ্রাহকরা ৪১% দ্রুত পছন্দ করে, যা দুপুরের খাবারের সময় জিনিসপত্র সচল রাখতে সাহায্য করে।

সালাদ বাটির কাস্টমাইজেশনের মাধ্যমে বৈচিত্র্যময় খাদ্য চাহিদা পূরণ

ভ্যাগান, কেটো, গ্লুটেন-মুক্ত এবং অন্যান্য বিকল্প খাদ্যের চাহিদা মেটানো

সালাদ বাটির কাস্টমাইজেশনের উত্থান গত কয়েক বছরে বিশেষ খাদ্য তালিকায় আমরা যে বিশাল লাফ দেখেছি তার প্রতি সরাসরি প্রতিক্রিয়া। 2023 সালের গ্লোবাল ডায়েটারি ট্রেন্ডস রিপোর্ট অনুযায়ী, একাধমে 2021 সাল থেকে প্রায় 37% বৃদ্ধি হয়েছে। এই বাটিগুলিকে এত বিশেষ করে তোলে কী? মানুষ তাদের খাবারে কী যোগ করবে তা ঠিক করে নিতে পারে। চিকেনের জায়গায় ম্যারিনেট করা টোফু রাখতে চান? কোনও সমস্যা নেই। ক্রাউটনগুলি আর কাজ করছে না? সেগুলি পরিবর্তন করুন সেই ক্রাঞ্চি সিড ক্লাস্টারগুলি দিয়ে যা সম্প্রতি সবাই ভীষণ পছন্দ করছে। আর ড্রেসিং-এর কথা বলতে হবে—দুগ্ধজাত দ্রব্য এড়ানোর জন্য অনেক বিকল্প রয়েছে। প্রতিস্থাপনের ক্ষেত্রে ঐতিহ্যবাহী ফাস্ট ফুড সালাদ এই ধরনের নমনীয়তার সঙ্গে ম্যাচ করতে পারে না। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ ডিজিটাল মেনু সিস্টেম চালু করেছে যা বারোটির বেশি বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োজনের ভিত্তিতে ফিল্টার করার সুযোগ দেয়। এর মানে হল যে পরিবার বা দলগুলিতে সদস্যরা সম্পূর্ণ ভিন্ন খাওয়ার পরিকল্পনা অনুসরণ করে, তারা সবাই একসঙ্গে দুপুরের খাবার উপভোগ করতে পারে যেখানে কেউ বাদ পড়বে না।

স্বাস্থ্যসম্মত খাওয়ার প্রত্যাশা এবং স্বচ্ছ খাদ্য দাবি

আজকাল মানুষ জানতে চায় তাদের খাবারে ঠিক কী কী উপাদান রয়েছে, এবং এটি রেস্তোরাঁগুলির সালাদ বাটি বাজারজাত করার পদ্ধতিকে সম্পূর্ণভাবে পরিবর্তন করে দিয়েছে। গত বছরের ফুড ইনসাইটের একটি সদ্য সমীক্ষা অনুযায়ী, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ অর্ডার করার আগে পুষ্টি লেবেলগুলি প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করে। দ্রুত খাবারের জায়গাগুলিও এ বিষয়ে বুদ্ধিমান হয়ে উঠছে। অনেকগুলি এখন মেনু বোর্ডে কাছাকাছি খামারগুলির ছোট ছোট মানচিত্র দেখিয়ে গ্রাহকদের জানায় যে তাদের সবুজ শাকসবজি কোথা থেকে আসছে। কিছু ক্ষেত্রে তারা কাউন্টারে নিজেদের সালাদ তৈরি করার সময় ক্যালোরি সামঞ্জস্য করার সুযোগও দেয়, যা বেশিরভাগ বাক্সবন্দি সালাদ প্রদান করে না। এই সম্পূর্ণ স্বচ্ছতার পিছনে মূল উদ্দেশ্য কী? ড্রেসিংয়ে লুকিয়ে থাকা চিনি বা মুরগি এবং গরুর মাংসের পণ্যগুলিতে মিশ্রিত অস্বাভাবিক উপাদানগুলি খুঁজে বার করতে মানুষকে সহায়তা করা।

কেস স্টাডি: পুষ্টি-ভিত্তিক অর্ডার পদ্ধতিতে একটি প্রধান চেইনের সাফল্য

যখন গত বছর একটি ফাস্ট ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁ তাদের এআই-চালিত মিল বিল্ডার চালু করে, তখন স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের অর্ডার 154% বৃদ্ধি পায়। এই প্ল্যাটফর্মটি গ্রাহকদের কাছ থেকে পুষ্টি সংক্রান্ত প্রয়োজন এবং 90 সেকেন্ডের একটি দ্রুত প্রশ্নাবলীর মাধ্যমে তাদের পছন্দের স্বাদ সম্পর্কে জানতে চায়। এই তথ্যের ভিত্তিতে, এটি সাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ চারটি আলাদা বাটির বিকল্প তৈরি করে এবং বিস্তারিত পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য সহ উপস্থাপন করে। এটি কতটা কার্যকর? ভালো কথা, আজকাল মানুষ খাবার বাছাই করতে অনেক কম সময় ব্যয় করে কারণ সিস্টেমটি তাদের জন্য সমস্ত চিন্তাভাবনা করে দেয়। আর বোনাস কী? গ্রাহকদের কিছু আকর্ষক মিশ্রণের সাথে পরিচয় ঘটে যা তারা অন্যথায় কখনো চেষ্টা করত না, যেমন মসৃণ কলাবী চালের উপর অপ্রত্যাশিত কিন্তু সম্পূর্ণ সুস্বাদু তাহিনি লাইম সস। কিছু অভ্যন্তরীণ ট্র্যাকিং অনুযায়ী, এখন মানুষ তাদের নির্বাচনের জন্য প্রায় 42% কম মানসিক শক্তি ব্যয় করে।

আধুনিক স্যালাড বাটিতে উদ্ভাবনী উপাদান এবং পুষ্টিগত ভারসাম্য

আকর্ষণের মূল উপাদান: চিকেন, কুইনোয়া, কেল, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন

আজকের স্যালাড বাটি হল স্বাদযুক্ত গঠন এবং প্রকৃত পুষ্টিগুণের মিশ্রণ। ভাজা চিকেন, পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ কুইনোয়া, ভিটামিনে ভরপুর পাতাযুক্ত কেল এবং আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের বিকল্পগুলি নিয়ে ভাবুন। 2023 সালের সর্বশেষ পুষ্টি প্রবণতা প্রতিবেদন অনুযায়ী, ফাস্ট ক্যাজুয়াল স্থানগুলিতে খাওয়া মানুষের প্রায় 6 জনের মধ্যে 10 জন একটি খাবারে ভালো স্বাদ এবং প্রকৃতপক্ষে স্বাস্থ্যকর কিছু পাওয়ার বিষয়ে গভীরভাবে মনোযোগী। এর পিছনে সংখ্যাগুলিও সমর্থন করে—উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গত বছরের তুলনায় প্রায় 28% বেশি হারে দেশজুড়ে মেনুতে দেখা যাচ্ছে। এই প্রবণতা আমাদের খাওয়ার অভ্যাস কীভাবে পরিবর্তিত হচ্ছে তা দেখায়, কারণ মানুষ তাদের প্লেটে যা রাখছে তাতে আরও নমনীয়তা চায়, স্বাদ বা স্বাস্থ্যগুণ কোনোটিরই ত্যাগ ছাড়াই।

কার্যকরী সুবিধা: প্রোটিনযুক্ত এবং উদ্ভিদ-প্রধান খাবার দীর্ঘস্থায়ী শক্তির জন্য

মানুষ উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাদ্যের দিকে ঝুঁকছে, যেমন কুইনোয়া, যাতে প্রতি কাপে প্রায় 8 গ্রাম এবং মসুর ডালে প্রতি পরিবেশনে প্রায় 18 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা দুপুরের পর ঘুমঘোরা অবস্থা এড়াতে সাহায্য করে। যখন এই ধরনের খাবারগুলি কেল এবং পালং শাকের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ পাতাকৃতি শাক-সবজির সঙ্গে মেশানো হয়, তখন এই খাবারগুলি দিনভর রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে—এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যারা সকালের বেলা ডেস্কে বসে কাজ করেন অথবা পরে জিমে যান। 2022 সালে Clinical Nutrition-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় আরও আকর্ষণীয় ফলাফল পাওয়া গেছে—কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুপুরের খাবার অপরাহ্নে উৎপাদনশীলতা প্রায় 34 শতাংশ বৃদ্ধি করেছে।

দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য সুষম পরিমাণ এবং ক্যালরি-সচেতন কাস্টমাইজেশন

এখন শীর্ষস্থানীয় চেইনগুলি ক্যালরি-স্তরযুক্ত ড্রেসিং এবং অংশ নিয়ন্ত্রিত প্রোটিন সংযোজন (যেমন, 4oz বনাম 6oz মুরগি) অফার করে, যা CDC-এর নির্দেশিকার সাথে খাপ খায় যেখানে দেখানো হয়েছে যে 71% ক্রেতা অসীম টপিংস পেলে অতিরিক্ত খায়। JD Power-এর 2023 ফাস্ট-ক্যাজুয়াল সমীক্ষা অনুযায়ী 600 ক্যালরির নিচের বাটি তৈরি করা ডাইনারদের মধ্যে খাবারের সন্তুষ্টি 22% বেশি হয়, যা প্রমাণ করে যে সংযম আনন্দকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

বিতর্ক বিশ্লেষণ: ফাস্ট-ক্যাজুয়াল স্যালাড বাটিতে 'স্বাস্থ্যকর' লেবেলগুলি কি ভুল ধারণা দেয়?

ফাস্ট ফুড চেইনগুলি আজকাল পরিষ্কার খাওয়া নিয়ে কথা বলতে ভালোবাসে, তবে 2023 সালের একটি সদ্য মেনুওয়াচ প্রতিবেদন অনুসারে, তাদের প্রায় অর্ধেক (অর্থাৎ 43%) স্বাক্ষর স্যালাড বাটির প্রতিটিতেই 800 ক্যালোরির বেশি থাকে। এটি আসলে একটি ডবল চিজবার্গারে থাকা ক্যালোরির চেয়েও বেশি! অনেক মানুষ সুপারফুডের মতো বাজারজাতকরণ বুজওয়ার্ডগুলির সমালোচনা করছেন কারণ এগুলি দ্বারা চিনি যুক্ত ড্রেসিং এবং তেলমাখা টপিংয়ের পেছনে লুকানো সত্য ঢাকা পড়ে। তবুও উল্লেখ্য হলো, অধিকাংশ ডায়েটিশিয়ানরাই সম্মত যে কেউ যদি নিজের জন্য স্যালাড বাটি কাস্টমাইজ করার সময় নেন, তবে তারা সাধারণ ফাস্ট ফুড খাবারের তুলনায় প্রায় তিনগুণ বেশি সবজি পায়। শর্ত হলো? এটি সত্যিই নির্ভর করে মানুষ কত যত্ন সহকারে সেই বাটিতে কী রাখছে তার উপর।

স্যালাড বাটির অভিজ্ঞতাকে ব্যক্তিগতকরণে প্রযুক্তির ভূমিকা

ডিজিটাল কিওস্ক এবং মোবাইল অ্যাপস দ্বারা রিয়েল-টাইম কাস্টমাইজেশন সক্ষমকরণ

স্বয়ংসেবী কিওস্ক এবং রেস্তোরাঁ অ্যাপের কারণে সালাদ তৈরির ক্ষেত্রে প্রযুক্তির বড় আপগ্রেড হচ্ছে। গ্রাহকদের এখন তাদের বাটিতে কী কী উপাদান যাচ্ছে তা নিয়ন্ত্রণ করার সুযোগ বেড়েছে, তারা ঠিক কোন সবজি, প্রোটিন এবং ড্রেসিং চান তা নিজেরাই বাছাই করতে পারছেন। জাতীয় রেস্তোরাঁ সংস্থার গত বছরের তথ্য অনুযায়ী, পুরানো ধরনের অর্ডার পদ্ধতির তুলনায় অপেক্ষার সময় প্রায় 40 শতাংশ কমে গেছে। এছাড়াও, এই ডিজিটাল সরঞ্জামগুলি ভুল কমিয়ে দেয় যখন কেউ গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প বা নির্দিষ্ট ক্যালোরি সংখ্যা চায়। ফাস্ট ক্যাজুয়াল ডাইনিংয়ের একটি বড় নাম খরচের ক্ষেত্রেও চমকপ্রদ বৃদ্ধি লক্ষ্য করেছে। যখন মানুষজন অ্যাপের ছবি-ভিত্তিক সালাদ বিল্ডার ব্যবহার করেছে, তখন গড় বিল প্রায় 28% বেড়ে গেছে। এটি দেখায় যে গ্রাহকরা আরও বেশি খরচ করতে প্রস্তুত যখন তারা পর্দায় সম্ভাব্য সমস্ত সংমিশ্রণ দেখতে পায়।

ডায়েটারি পছন্দ এবং সীমাবদ্ধতার জন্য AI-চালিত সুপারিশ

স্মার্ট সিস্টেমগুলি এখন মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য তাদের কী প্রয়োজন এবং কোন খাবার তারা খেতে পারে না তা বিশ্লেষণ করে এবং তারপর ভালো খাবারের মিশ্রণ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, এআই-চালিত অ্যাপগুলি নিন। এগুলি কারও প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা, খাবারে অ্যালার্জি এবং এমনকি কোন স্বাদ তারা সবচেয়ে বেশি উপভোগ করে তাসহ বিভিন্ন ধরনের তথ্য খতিয়ে দেখে। এই তথ্য থেকে, তারা এমন খাওয়ার পরিকল্পনা তৈরি করে যা পুষ্টির সঠিক মানগুলি পূরণ করে এবং সেইসাথে সুস্বাদুও হয়। এবং এটি দেখা গেছে যে বেশিরভাগ মানুষ এই পদ্ধতিকে পছন্দ করে। গত বছরের ফোর্বস হেল্‌থ অনুসারে, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ বলে যে তারা তাদের জন্য ব্যক্তিগতভাবে তৈরি করা খাবার সাধারণ বিকল্পগুলির চেয়ে বেশি পছন্দ করে।

কেস স্টাডি: ফার্ম-টু-টেবিল টেক মডেল এবং ক্রেতা ধরে রাখা

রেস্তোরাঁগুলি ভালো ফলাফলের জন্য সরবরাহ চেইনের দৃশ্যমানতা এবং মুহূর্তে কাস্টমাইজেশন একত্রিত করা শুরু করছে। কিছু জায়গায় "ফার্ম ইন্টিগ্রেটেড চেইন" নামে পরিচিত ব্যবস্থা চালু করা হয়েছে, যেখানে ইন্টারনেট অফ থিংস-এর সেন্সরগুলি উপাদানগুলি কতটা তাজা আছে তা ধরে রাখে—যেদিন তা তোলা হয় সেদিন থেকে শুরু করে গ্রাহকের প্লেটে আসা পর্যন্ত। অর্ডার দেওয়ার সময় গ্রাহকরা তাদের স্মার্টফোনে তাদের খাবার কোথা থেকে এসেছে তা দেখতে পারে। সংখ্যাগুলি এখানে একটি বড় গল্প বলে—এই ধরনের ব্যবস্থায় উপাদানের অপচয় প্রায় 22 শতাংশ কমেছে এবং মাত্র ছয় মাস পরে ফিরে আসা গ্রাহকদের সংখ্যা 35% বেড়েছে। এটা যুক্তিযুক্ত, মানুষ সাধারণত ফিরে আসে যখন তারা জানে তাদের খাবারে কী কী উপাদান রয়েছে এবং তা কোথা থেকে শুরু হয়েছে।

স্বাস্থ্যকর ফাস্ট ফুডে সালাদ বাউলের বাজার প্রবণতা এবং ভবিষ্যৎ

প্রাদুর্ভাবের পরবর্তী ভোক্তা আচরণ: সুবিধা এবং স্বাস্থ্য সঙ্গতির চাহিদা

কোভিড-19 এর প্রাদুর্ভাবের পর থেকে ক্রেতাদের অগ্রাধিকারগুলি অনেকটাই পরিবর্তিত হয়েছে। আজকাল যারা বাইরে খাচ্ছেন, তাদের প্রায় দুই তৃতীয়াংশ মাত্র 5% অতিরিক্ত টাকা খরচ করতে প্রস্তুত, যদি খাবারটি কম্পোস্ট করা যায় এমন উপাদানে মোড়ানো থাকে। আর অধিকাংশ ফাস্ট ফুড জায়গাগুলি? আসলে, প্রায় তিন চতুর্থাংশ পরবর্তী কয়েক বছরের মধ্যে ঐ ধরনের ফাইবারের বাটিতে রূপান্তরিত হওয়ার পরিকল্পনা করছে। উত্তর আমেরিকার কথা বিবেচনা করুন, যেখানে গত বছরের USDA তথ্য অনুযায়ী প্রায় 80 মিলিয়ন মানুষ তাদের স্বাস্থ্য ও কল্যাণ সম্পর্কে খুব মাথা ঘামায়। এই মানুষগুলি চায় যে তাদের খাবারগুলি তাদের নৈতিক বিশ্বাসের সাথে মিলে যাক, এবং সেইসাথে তাদের ব্যস্ত দিনক্রমের সাথে খাপ খায়। এই কারণে সাম্প্রতিক সময়ে কাস্টমাইজযোগ্য স্যালাড বাটি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি মানুষকে তাদের খাদ্য পরিকল্পনা নষ্ট করার চিন্তা ছাড়াই দ্রুত কিছু পুষ্টিকর খাবার নেওয়ার সুযোগ দেয়।

জরিপের তথ্য: স্বাস্থ্যের জন্য কাস্টমাইজেশনকে অগ্রাধিকার দেয় 74% ক্রেতা

নীলসেনের সাম্প্রতিক তথ্য অনুযায়ী, এই বছর মাত্র স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্যের চাহিদা বিশ্বব্যাপী প্রায় 18 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। অধিকাংশ মানুষ, প্রায় 75%, বলে যে তাদের পুষ্টির চাহিদা নিয়ে আসলে তাদের কাছে কিছু ব্যক্তিগতকৃত প্রয়োজন। এটি সংখ্যাগুলিও সমর্থন করে। শিল্প তথ্য অনুযায়ী, শাকসবজি জাতীয় খাবারগুলি সর্বত্র তালিকায় আধিপত্য বিস্তার করছে, যা মোট বিক্রয়ের প্রায় দুই তৃতীয়াংশ গ্রহণ করে। এদিকে, প্রায় এক চতুর্থাংশ ক্রেতা বিশেষভাবে জৈব লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি খুঁজে বের করে। সালাদ বাটিগুলি এখানে আলাদা কিছু প্রদান করার কারণে চোখে পড়ে। তাদের মডিউলার সেটআপের কারণে, গ্রাহকরা আসলে তাদের খাবারে কী যোগ করবেন তা বাছাই করতে পারেন, অংশের আকার সামঞ্জস্য করতে পারেন, ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং প্রি-মেড বিকল্পগুলিতে উপস্থিত থাকা সম্ভাব্য অ্যালার্জেনগুলি এড়াতে পারেন।

স্বাস্থ্যসম্মত ফাস্ট-ক্যাজুয়াল মেনুর ভবিষ্যতে কি সালাদ বাটি প্রাধান্য পাবে?

ডিসপোজেবল বাটির বাজার ৬.২% হারে প্রতি বছর বাড়ার প্রত্যাশা করা হচ্ছে, যার মানে শীঘ্রই স্যালাডের বাটি র‍্যাপ এবং স্যান্ডউইচকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। ২০২৫ এর মধ্যে রেস্তোরাঁর প্রায় ৭৫% পরিচালক আরও বেশি পরিবেশ-বান্ধব প্যাকেজিং এ রূপান্তরিত হতে চান, এবং এই বাটিগুলি আধুনিক অর্ডার প্রযুক্তির সাথেও ভালোভাবে খাপ খায়। এটি বোঝার বিষয় যে কেন কেউ কেউ এই ৬১৭ বিলিয়ন ডলারের বিশাল ফাস্ট ফুড খাতে বার্গার এবং বুরিটোগুলিকে এদের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে দেখছেন। কিন্তু এখানে একটি ঝুঁকি আছে। আজকাল বেশিরভাগ মানুষ তারা কী খাচ্ছে তা নিয়ে খুব মাথা ঘামায়। প্রায় তিন-চতুর্থাংশ মানুষ কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে ক্যালোরির পরিমাণ এবং উপাদানগুলি কোথা থেকে এসেছে তা পরীক্ষা করে নেয়।